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四川干锅酱绝密配方是怎样的?_长寿老人是怎样养生的

四川干锅酱绝密配方是怎样的?北京军海癫痫病医院

四川的干锅菜式会是很多朋友都喜爱的味道,因为干锅中的酱料也是特调而成的。如果有朋友想要自己制作干锅菜式,那么一定要先准备好干锅酱,制作这个干锅酱其实也是比较复杂的,但是工序的繁多也是为了味道会更好,所以朋友也是可以尝试一下的。

一、秘制干锅酱

原料:大骨1000克(改刀成大块),黄豆400克,干红辣椒节100克,花生碎100克,芝麻、香菜末各20克。

调料:

A料(八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、罗汉果2个分别用干布擦净待用)。

盐460克,味精20克,红油豆瓣酱750克,豆瓣酱500克,李锦记柱侯酱350克,香辣酱250克,酱油800克、冰糖500克,红豆腐乳250克,色拉油500克,清水3000克。

做法:

1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。

2、净锅入450克盐、400克黄豆,小火翻炒至表皮爆裂。

3、关火晾凉后过滤盐,将黄豆放入搅拌机搅打成粉待用。

4、锅入色拉油烧至五成热,先放入炒香的红油豆瓣酱,然后调入A料,边搅动边小火翻炒,时间持续40分钟至香味完全被激发。

5、倒入柱侯酱、香辣酱、干红辣椒节、酱油、冰糖小火炒至起泡,再加入清水大火煮沸,添入大骨,改小火熬4小时。

6、撇去浮沫,凉透后过滤香料渣,拣出骨头,放入豆瓣酱(不必提前炒香)、花生碎、芝麻、步骤3中炒好的黄豆粉、盐、味精、香菜末、红豆腐乳炒匀即成秘制干锅酱。

关键:

黄豆与盐同炒的好处是受热均匀,不会把黄豆炒成一边黑一边黄。

二、干锅泡椒酱

原料:泡椒末200克,野山椒颗150克,大葱末20克,泡姜末15克,洋葱末、蒜粒各10克。

调料:

郫县豆瓣酱(剁碎)20克,醪糟15克,料酒20毫升,味精、糖各10克,盐、鸡精各5克,花生油200毫升,红油100毫升。

做法:

往炒锅里注入花生油烧热,下大葱末、泡姜末、洋葱末和蒜粒先炒香,再把泡椒末和野山椒颗放进去炒出味,等到加郫县豆瓣酱、料酒、味精、白糖、精盐、鸡精和醪糟炒几分钟后,才倒入红油推匀即成。

三、干锅香辣酱

原料:干辣椒节80克,泡椒节、鲜花椒各20克,小米辣颗、干花椒各15克。

调料:

郫县豆瓣酱(剁细)30克,海鲜酱10克,小茴香、山柰粉各5克,五香粉2克,红油150毫升,芝麻油50毫升。

做法:

往炒锅里注入红油烧热,下干辣椒节、泡椒节、干花椒、小米辣颗、鲜花椒和郫县豆瓣酱炒香,再加入海鲜酱、小茴香、山柰粉和五香粉一起炒匀,淋入芝麻油搅匀便好。

扩展阅读

干锅是现在很常见的一种吃法,比如排骨、牛蛙、鸡肉等,都可以用来制作干锅。干锅的做法实际上非常多,吃过干锅的朋友都知道制作这样的一种菜肴要花费一定的时间。但是为了满足我们的胃口,即便是很繁琐也要学着做,这样就不至于出去吃了,省下了不少钱。下面就来分享一下干过酱的绝密配方,抓紧学吧!

干锅油的制作方法

做干锅系列菜肴首先要调“干锅酱”

(1)干锅酱的做法一

准备原料:

取净锅加色拉油500克,烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克,加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后,加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时,去渣留汁,再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可,冷却后入冰箱冷冻,即为“干锅酱。

(2)干锅酱的做法二

准备原料:

大蒜500克、四川泡姜1000克、典林牌野山椒(广西产)4瓶、郫县豆瓣酱1000克、海鲜酱200克、四川泡海椒600克、老干妈豆豉酱2瓶(用搅拌机打碎),加湖南辣妹子6瓶、永丰辣酱4瓶、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、桂林辣酱2瓶、阿香婆香辣牛肉酱3瓶。

2.制作方法:

大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干妈豆豉酱分别入搅拌机打碎,郫县豆瓣酱剁细。锅上火先下茶油1500克(也可用花生油代替)烧热,加红油1000克搅匀,放入大蒜、泡姜炒出香味,再下其余调料加小火熬制约30分钟出香味即可。

在人们的印象中四川的小吃就是麻和辣,其实四川的小很丰富,尤其是面类更是丰富多样,除了我们知道的炸酱面之外,四川的面类还有兔子面、牛肉面、鳝鱼面、三鲜面等等很多的口味和做法。川味的炸酱面是深受人们喜欢的,有着其独特的味道,在吃面条的时候加一勺杂酱,马上就会感觉到色香味俱全,胃口大开。

首先要制作炸酱苕子

将半肥半瘦的猪肉宰成肉末待用,将锅烧热倒入菜油烧至七成热,放入花椒粒、老姜末和蒜泥,马上将猪肉末入锅煸炒,待猪肉末水汽腩干时放入少许盐翻炒几下后,放入适量豆瓣继续煸炒一分钟,待豆瓣香味炒出的时候加入白水烧开,(水面稍微没过猪肉就可以了)待水面烧至刚好没过猪肉的时候放入味精、湿淀粉收汁起锅盛入碗中备用,炸酱苕子就做好了。

第二步把底料打好

四川话叫做打底子,因为众口难调,在碗中可根据自己口味偏好放入适量的酱油、醋、味精、辣椒油、花椒末葱花等,底子就打好了,可在打好底子的碗里加入高汤备用。

第三步就是煮面

煮面应该谁都会吧,清水烧开后将挂面放入锅中煮熟(面条软硬程度根据自己喜好自己把握),面条起锅前可放入豌豆苗、莴笋叶、小白菜等菜叶放入锅中焯下。

第四步

将煮熟的面条和青菜叶盛入打好的底子碗里(注意,煮面的面水不要),然后在盛在面上浇上事先做好的炸酱苕子,一碗色香味俱全的川味炸酱面就可以上桌了,把面条搅拌均匀就可以下手了。

一:不用加盐了;

二:五花肉要多煸炒一会;

三:没有菜籽油也可用别的油代替。

四:不宜放的时间过长,一定要放冰箱保存,最多三天。

猪肉癫痫用什么药能控制治?的营养和功效

猪肉是目前我国人民餐桌上重要动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。同时也是动物类脂肪和蛋白质的主要来源。

对于人来说,猪几乎全身是宝,它的各个部位,包括猪血,都极富营养,可以制成各种各样的美味食品。猪肉含有蛋白质、脂肪、矿物质及动物胶和多种氨基酸等。食后有滋阴涧燥,益生津的功效。本品为血肉有情之品,甘、咸人肾,可补肝血、益肾精,使精充血旺,筋强骨健,常用于治疗肝肾阴虚所致腰膝酸软:脾胃两虚所致的倦怠乏力、食欲不振、门下少津等病症。

四川地区有一道常见的美食干锅鸡,四川的干锅鸡是麻辣为主,其中也会加入少量的白糖,不过并不能感觉到有糖的味道,只会觉得又辣又香,干锅鸡里可以搭配许多的蔬菜,料酒是必不可少的,因为料酒能去腥,增加色泽和味觉,干锅鸡中含有丰富的蛋白质及纤维素,经常使用可以给人体带来好处。

做法

做法一

制作食材

赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),葱姜水15克。

制作流程

鸡肉虽然鲜美。但营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。

科学调查认为,鸡肉食用过量对人体,尤其是老年人、女性的健康有重大影响。

营养学家指出,由于人们一天中会食用各种食物,平均起来,鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率,如果老年人、女性每天都吃鸡肉,那么势必会有多余的胆固醇存积在体内,这不但不利于健康,也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。

另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素,导致鸡肉中激素残留,也会影响人体健康。

孕妇食用了含有激素的鸡,会导致回奶、过度肥胖;未成年人还会导致性早熟。

制作贴士

1、洗净,用清水浸泡

2个钟头

2、放入电高压锅,加适量清水

3、按下键煮

4、等自然冷却,打开盛出

5、加适量白糖或者冰糖即可

做法二

辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克

制作流程

1、用清水洗净,浸泡2小时备用

2、桂圆去壳留肉备用

3、泡好的红豆、大枣、清水,上火煮沸

4、加入桂圆

5、再次沸腾后,转文火煲60分钟

四川地区有一道常见的麻辣美食叫干锅排骨,干锅中会有一点汤汁,但是汤汁量不会太多,干锅排骨有益于身体的吸收,但是平时只能在饭店和大排档品尝到,其实在家里也能做干锅排骨,做的不仅味道正宗,只要按照方法进行,做出来的比饭店都好吃,那干锅排骨究竟是怎么做的。

麻辣鲜香的干锅排骨

简介 美味干锅自己做,绝对比饭店的好吃!

材料

排骨180克、洋葱80克、青、红辣椒各两根、干辣椒5-10个、姜1块、葱3-5根、蒜3-5瓣、花椒 1小把、豆瓣酱1大勺、糖2勺、料酒6勺、盐1又1/2勺、淀粉、芝麻各适量

做法

1、葱1根切段,姜切片,排骨洗净斩断用清水浸泡10分钟后将血水倒掉,洗净沥干,加葱段、姜3片、料酒2勺、盐1勺腌制备用。

2、青、红辣椒切段,干辣椒剪段,蒜切片,洋葱切圈,剩下的葱切末。

3、锅中放油,大火烧熟转小火,排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟,捞出沥油。

4、锅内留底油,大火烧热转中火,入豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜片,翻炒爆出香味。

5、放入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀。

6、转小火,调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀,关火装盘撒芝麻完成。

山寨干锅排骨

材料

排骨、酱油、料酒、糖、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、八角、小茴香、姜、葱(多点)、蒜,藕、辣椒、洋葱、小竹笋、木耳

做法

1、排骨750克洗净沥干,剁成小节,然后用1.5汤匙酱油、2汤匙料酒、糖少许、姜末2茶匙、蒜末1茶匙、葱末(1根的量)拌匀腌2小时。

2、藕切片,辣椒切节,洋葱切瓣,竹笋滚刀,另外再切3-4根葱成耳朵状,姜3-4片,蒜4-5瓣切片。

3、炒锅烧热,加入2汤匙油,将腌好的排骨放入翻炒断生。

4、加入姜片、蒜片、一半的葱、1-2汤匙的郫县豆瓣、八角2个、干辣椒和花椒(自己决定多少)、小茴香1茶匙一起翻炒均匀。

5、加入适量的料酒和热水,盖上锅盖用中火烧10分钟至排骨变软。

6、锅中添1汤匙油,加入藕片、洋葱、辣椒和小竹笋翻炒。

7、这个时候可以加点酱油、糖和料酒,翻炒均匀后盖锅盖焖3-5分钟,加入木耳一起翻炒2-3分钟。

8、翻炒至汤汁基本上干了就可以关火了,撒上剩下的葱(或香菜)就大功告成了。

可能有很多对于鸭掌这样的食物是不怎么喜欢的,原因是觉得鸭掌既没有肉,并且味道也不怎么的,所以便不太喜欢。鸭掌如果使用干锅的四川做法,味道是非常香浓的,加上一定的焖煮时间,这样才会让鸭掌的口感更好,干锅鸭掌的制作过程需要掌握好火候,切勿让食材做的过焦了。

原料:

鸭脚、鸭翅、藕(切薄块)、土豆(切薄块滚刀)、香菇(撕小朵)、一点青椒。

调料:

大蒜块、生姜片、洋葱块、八角、盐、糖、鸡精。

做法:

1、 买了鸭脚,鸭翅、藕(切薄块)、土豆(切薄块滚刀)、香菇(撕小朵)、一点青椒(切段)、老板还送我一些葱(这里把所需的调料也讲出来,大蒜块、生姜片、洋葱块、八角、盐、糖、鸡精)还要记得买一袋重庆的烧鸡公的料,辣子鸡也可以哈,我就在附近的超市买了一包辣子鸡,因为只有这种,其它的都行。小儿癫痫治疗需要多少钱阿

2、鸭脚鸭翅洗净,全鸭翅从关节切成三块(翅根上划刀口),鸭脚从中将筋切断(这样鸭脚就不会巴在一起了,而是撑的很开,很好看,很大呵呵)锅中烧开水,把鸭翅根先放下煮,加料酒,待水再开后煮五分钟放入鸭脚,接着煮五分钟捞起晾凉备用。

3、 锅中烧油,七层热时,将土豆,藕下锅炸微黄捞起备用,鸭脚鸭翅下锅炸片刻捞起备用。

4、 再加少许油到炸物剩下的油里上锅(量要稍多,因为干锅是不放很多水的,完全靠油料使其熟)待油温7层热,放入生姜片、大蒜块,八角、糖炒一下,接着放入辣子鸡料炒1分钟(要不停的搅动以免炸糊)放入鸭脚鸭翅、炒均匀,放少许盐(辣子鸡本身含盐)再接着炒,直至鸭脚鸭翅颜色红亮,放入土豆和藕以及香菇,不停的翻动(以免烧糊)约3分钟,放入鸡精,洋葱、辣椒,少量盐翻炒一分钟,试味,合适就可起锅装盆。撒上葱花。

鱿鱼是一种软体的动物,鱿鱼中含有比较丰富的营养物质钙,铁以及蛋白质和各种氨基酸,食用之后对人骨骼的发育是非常有好处的,而且鱿鱼还具有预防贫血的功效,对于治疗很多疾病疗效也是非常好的,鱿鱼的吃法是非常多的,不过有些人喜欢吃干锅鱿鱼,特别是四川人做的干锅鱿鱼。

干锅鱿鱼的做法四川

【材料】鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量精炼油1000克(约耗50克)。

【做法】

①鲜鱿鱼治净,横切成圈,纳盆,加入精盐、味精稍腌。

②洋葱、西芹、红椒洗净,均切成菱形块。

③海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗,加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料。

④洗净锅上火,注入精炼油烧至四成热,下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟,倒出沥油。

⑤锅留底油,放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒,然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料,烹入黄酒,用大火快速煸炒,最后淋入香油、红油,撒入酥花生米,起锅装入锅仔内,随配酒精炉上桌,即成。

与鱿鱼搭配相宜的食材:竹笋——营养互补;黄瓜——增强免疫力;银耳——延年益寿;猪蹄——补气养血;虾——抵抗寒冷;木耳——排毒、造血;辣椒——促进消化。

与鱿鱼搭配相克的食材:冬瓜——易引起身体不适;茄子——对人体有害;柿子——降低蛋白质的吸收且不利消化;番茄酱——会加重肾脏负担;茶叶——会影响蛋白质的吸收。

鱿鱼怎么做好吃?

1、铁板鱿鱼

【材料】鲜鱿鱼一条,洋葱一个,干辣椒一小把,姜两片,葱一段,盐,生抽,酱油。

【做法】

①鱿鱼去掉内脏和膜,切成细丝控干水分。

②放入油锅中炸得微黄捞出,葱姜,洋葱切丝。

③锅留底油烧5成热,加干辣椒炒香,放入葱姜丝煸炒。

④加入洋葱,鱿鱼丝,烹入盐,生抽酱油炒匀。

⑤放在烧热的铁板上上桌。

2、爆炒鱿鱼

【材料】圆葱,青椒,姜丝,蒜末,鱿鱼,料酒。

【做法】

①先把鱿鱼皮给撕下去,再把鱿鱼须切成小段,鱿鱼改花刀。

②把鱿鱼用开水焯一下。

③元葱青椒切段,准备姜丝和蒜末。

④在锅里放入适量的油,大火烧热,先炒配料,再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒,加料酒及调味起锅!

四川杂酱可以说是比较出名的,而且在很多美食当中都会使用到四川杂酱,是大多数人都会认为四川杂酱的制作方法复杂困难,所以没有想过自己尝试动手制作,事实上如果你对于这些酱料感兴趣的话,那么也是可以动手完成的,以下则是具体的步骤介绍,自己可以尝试动手。

1、锅里烧足量清水,把猪大骨头放进锅内烧开,氽1分钟,捞出洗掉浮沫,电饭锅放入大骨和拍破的生姜,加没过大骨的清水,按吃的时间预约煮好(用砂锅炖也可以),生姜去皮,拍破,大葱切成末,榨菜切细粒。

2.猪肉剁成肉碎,加入2汤匙花生油拌匀,净锅烧热,放5汤匙花生油,油温后加入生姜两面各煎20秒,中火,放肉碎炒散,然后加入黄酒。

3.待肉出油时,加入榨菜和葱末,出香味后调入甜面酱,翻炒均匀溢香气,放入400毫升开水,调入酱油,加入冰糖。

4.待水开后,用小火熬1小时至汤汁收浓稠,关火,面碗,放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花,起锅烧水,水开后,放入鲜面条。

5.同时往面碗里调入煮好的大骨汤(如果冷的要烧开),面锅煮约1分钟,断生后放入空心菜尖,复开后往锅里2汤匙量的冷水关火,快速把面捞到面碗里,浇上杂酱,再撒点香葱花和熟芝麻,赶紧吃。

6、杂酱最好以自己剁的肉为宜,可以稍微粗点。甜面酱用重庆地区的为宜,特别是南泉牌。不宜用北方产的;面煮好后,掺少许冷水,这种做法面条更劲爽;空心菜尖可换作油麦菜之类;怕辣或者油重,就少放点红油辣子,也换作少许猪油,成清汤杂酱面。面煮好赶紧吃,稍微泡一下就没有劲道。

干锅这个做法很受人们的喜欢,是因为其可以添加很的食材,只要是自己想吃的都可以添加在里面,虽然做法是一样的,但是因为食材的多样变化,让干锅永远没有重复的时候,并且该做法简单,很容易烹饪,只要在做的时候注意食材的搭配就可以了,现在就说说 四川干锅排骨的做法。

食材:

排骨

制作步骤:

将排骨斩成小段,洗净沥水。因为排骨不焯水,所以要反复冲洗三遍。用腌排骨料腌制30分钟。炒锅放适量食用油,能没过排骨就可,烧至温热,下排骨,中火炸。炸的时候不时地翻动一下。炸至表面焦黄,捞出锅。炸至表面焦黄,捞出锅。排骨冷却后再入锅,用中火再炸5分钟左右捞出。炒锅的油倒出,留少许油,下小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒,小火炸出香味。再放料酒、豆豉辣酱、糖、老抽、鸡精,炒匀。再放蒜和姜。下藕片炒匀。下排骨炒匀,加少许肉汤或水。再将芹菜梗、洋葱、青椒,炒匀。放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉,炒干水分即可。

排骨的营养价值

排骨有很高的营养价值,排骨味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

1,补中益气 湖北治疗癫痫去哪里好

中医认为,排骨可以补中益气,无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是爆炒,排骨都有着补中益气的作用。

2,滋养脾胃

排骨可以滋养脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。

3,改善贫血

排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

4,强健筋骨

排骨富含铁、锌等微量元素,可以强健筋骨。

5,增强体力

排骨有着丰富的肌氨酸,可以增强体力,让人精力充沛。

6,补钙

排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

米粉是一种粉丝,它是比较常见的一道美食,吃起来口感也是比较有嚼劲,它的食用人群也是比较广泛的,米粉的做法有很多,不同的地区做出来的口感同样也是不同的,就比如说四川米粉这种做法,它的做法就是比较讲究的,特别是它的汤底,那么四川米粉汤料配方是什么呢?

绵阳米粉是四川绵阳地区汉族传统名吃之一,米粉由来绵阳米粉有着1800多年历史。相传三国时,蜀主刘璋与刚入川的刘备相会于涪城(今四川绵阳)东山,刘备早就听说四川人擅长烹饪,就提出品尝当地美食。刘璋就说:“闻此山中一人家,其妇善烹饪,祖传以大米磨浆,制成丝,辅以鸡鱼肉等自制作料,开水烫熟即食,汤鲜味美,百里名盛。”于是,刘璋命令手下将这名主妇叫上山来做了这道奇妙的菜。还没上桌,刘备及众将就闻到一股香辣的味道。一会儿工夫就吃了个精光。吃完饭,刘备顿时来了精神,手下众将一个个也都神采奕奕。再看上下,水肥稻丰、牧笛声声。刘备禁不住抚掌感慨:“富哉,今日之乐乎,美味也!”后来,四川民间争相仿制。

汤料配制:用土鸡骨火开大将水烧开熬制出高汤,把红汤或清汤酱料包放至高汤用文火慢慢熬制出红汤、清汤备有的汤料(需要熬一个小时)。

绵阳米粉缘以一伟人,他文有诸葛遗风,武俱姜维之勇——蒋公琰,绵阳历史上驻留最久丞相, 蒋公不仅是军事政治家还是美食家。一日他微服私访于绵州街头,品尝绵阳华龙文化旗下诸葛后裔店家连锁米粉后,提出建议原料由粗变细,方更入味,也就现流行语味更劲道!一改形成全国独有细米粉特色,流传省内外地区细米粉视绵阳米粉为鼻祖。渊源流长绵阳米粉历史,诸君品尝米粉美味后,若去绵阳西山景区雅游时须带崇敬之心瞻仰蒋公琰雕塑与其寝陵,方能领悟博大精深绵阳全国最具影响力响亮独特传统饮食文化。

绵阳米粉分为不同的口味:牛肉米粉;肥肠米粉;元子米粉;鸡汤米粉;笋子米粉等. 绵阳本地最有名的有老开元米粉、德华开元米粉、通安巷胖米粉、高水杨米粉、永华米粉五大品牌连锁米粉店,绵阳地区有约8000家及全国各地绵阳米粉有一万多家米粉店,行业从业人员20多万,行业年收入100多亿元,行业目前正在迅速壮大。可以这样说,如果到绵阳不品尝绵阳米粉,就不算真正到过绵阳。

腊肉是一种比较受欢迎的做法,做腊肉的过程步骤比较多,每一步都要做好才能做出四川腊肉,腊肉不但吃起来味道好,而且腊肉对人体得好处很多,腊肉可以保护视力,还可以开胃,对于贫血的人来说可以经常吃点腊肉改善,四川腊肉的做法是怎样的?接下来我们来看看吧。

一.备料

五花肉10g,白酒1瓶,盐巴4两。

二.步骤

步骤一、猪肉买回来切成二指宽长条,然后把猪皮上的毛夹干净,用刀把猪皮刮一刮。

步骤二、铁锅烧热,把猪皮烙一烙,如图。

步骤三、用一个盆子把白酒跟猪肉均匀的搅拌好,再把盐倒入跟猪肉均匀的搅拌好。

步骤四、每天翻动肉一次,把上面的肉翻到底部,三四天后用热水淡淡的洗一下凉上一周。

最后一步

步骤五、用白树丫,花生壳,橘子壳,锯木棉,熏制。如不喜欢熏制品可以凉个4.5天后,蒸煮来吃,味道也特别香。

三.腊肉功效

1.健脾开胃

腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成, 具有开胃祛寒、消食等功效。

2.改善贫血

腊肉含的半胱氨酸和血红素能促进人体吸收铁铁元素,有补血改善气色的的功效;还含有丰富的铁,铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的,而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶(如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等)组成要素。

3.保护视力

腊肉中还含有维生素A,维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分,能促进视力,提高生殖技能,保持皮肤,骨骼,牙齿和毛发健康生长。

4.促进发育

腊肉中蛋白质中含人体所必需的八种氨基酸,即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸,而且比值很接近人体所需的比值,可以为生长发育提供足够多的营养。

5.强壮骨骼

腊肉含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素,能够强壮骨骼、预防佝偻病。

牛肉是我们生活中比较常见的一种家常菜,牛肉除了味道鲜美之外还有非常丰富的营养价值,它含有大量的蛋白质和微量元素以及人体所需要的氨基酸,并且吃法也是有很多种,对身体能起到很好的调理作用,尤其是很多肾虚的男性经常吃牛肉能得到很好的缓解,下面一起了解下干锅牛肉配方是怎样的。

干锅牛肉配方是怎样的

原料

尖红椒50克,白萝卜200克。 带皮牛肉1000克。 植物油50克,精盐3克,味精8克,鸡精5克,蚝油10克,辣妹子辣椒酱20克,料酒20克,姜20克,蒜籽50克,八角、桂皮各5克,整干椒30克,胡椒粉2克,红油20克,糖色10克,鲜汤500克。

做法

1、将带皮牛肉烫尽毛,洗净,入锅内煮至断生,捞出切成4厘米长,2.5厘米宽,0.5厘米厚的片待用。

2、尖红椒去蒂,切成1厘米长的段;蒜籽去蒂;姜切成厚片;白萝卜去皮,切成与牛肉一样大小的厚片。

3、净锅置旺火上,放油烧至六成热,下牛肉煸炒至皮上起小泡时,加香料、姜片、整干椒炒香,再烹入料酒,炒干水分,加入鲜汤,放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味,加糖色调好色,倒入高压锅内压12分钟,再选出香料、整干椒、姜片待用。 癫痫怎么治疗怎么恢复

4、净锅置旺火上,放入红油,下蒜籽、红椒圈煸香,将牛肉带汁一块倒入锅内,再收浓汤汁,出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。

每一种食物都是又不同的制作方法,上面就是对干锅牛肉配方是怎样的介绍,通过了解之后我们知道干锅牛肉制作起来病没有我们想的那么复杂,但是想要做的美味我们需要掌握好配方才能让挣到美食变得更加的入味和正宗。

四川毛血旺是非常有名的一道菜,制作的材料主要是鸭血,也有的人会使用猪血,在制作四川毛血旺的时候,人们会习惯性地加入木耳、黄花菜以及豆芽菜等食材,木耳是营养很丰富的食材,不仅能够美容养颜,还能够帮助减肥,下面介绍正宗四川毛血旺的做法。

一、四川毛血旺做法

材料

猪血或鸭血150克、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠半根、白百叶60克、方火腿80克、黄豆芽60克、香菜2根

大葱10克、独蒜1-2个、姜8克、干红椒20只左右、花椒、冰糖10克、香叶3-4片、丁香4粒左右、八角1个、桂皮1片、草果若干

植物油6大勺、高汤2杯、老抽1大勺、米酒50ML、盐、鸡精

做法

1、将一半量的干红椒切段,葱、姜、蒜都切小粒。

2、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。

3、锅入一半量油,小火炸香干红椒和花椒。

4、再加入葱姜蒜粒大火炒香。

5、再加入打好的香料碎炒香。

6、炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。

7、卤肥肠切小段,火腿切方片。

8、烧开半锅水,入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。

9、再加入猪血焯制半分钟左右捞出。

10、如果水脏了就换水烧开,加入蟮段焯制1分钟左右捞出,去除掉其表面的粘液。

11、焖好调味料后开盖,加入高汤烧开,加入冰糖、老抽、盐,加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。

12、再加入猪血片煮2分钟左右。

13、最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。

14、净锅入另一半量的油,小火炸香另一半的干红椒和花椒。

15、倒在盛有毛血旺的碗中,撒上香菜段即可。

二、毛血旺

材料

鸭血,百叶,黄豆芽(我让人买黄豆芽他买了绿豆芽木有办法,其实我觉得黄豆芽好吃),莴笋叶等

调味料:郫县豆瓣,姜片,蒜片,肉骨头汤,干红辣椒,花椒,味精(可选),鸡精,冰糖,葱花。

做法

1.锅内下油开中火将郫县豆瓣,姜,蒜,用小火煸炒香,加高汤熬制后,然后放入冰糖,鸡精,开大火煮开。

2.莴笋叶稍微在锅里烫一下马上捞起,放入大碗里打底。

2.将鸭血,百叶切片,飞水,和黄豆芽加入熬好的汤里,烧开后装入打好底大汤盆里,撒入葱花。

3.将色拉油烧热,放入花椒和辣椒,炝出香味,浇在上面就好了。

三、毛血旺做法

材料

主料:羊血1块,牛百叶,豆腐皮1大张,黄蟮3条,黄豆芽,香菜,葱姜

调料:花生油,辣椒,花椒,豆瓣,盐,糖,鸡精

做法

1、羊血一块(常规用鸭血,没买到,就李代桃僵了,呵呵!)

2、牛百叶洗净切条,羊血和牛百叶开入中焯下水备用。

3、豆腐皮一张切条。

4、黄蟮切段,盐料酒、胡椒粉、淀粉腌制下,入油锅滑下,备用。

5、黄豆苗洗净备用,香菜洗净备用。

6、多多的热油,下葱姜,多多的花椒、辣椒、两大勺豆瓣酱炒香。

7、加一碗水,烧开后成这样的半锅火汤。

8、锅中放入所有的备料,加点糖提味,开锅后加鸡精盛出,上面浇多多的辣椒热油,再撒上香菜,上桌开吃喽。

正宗四川麻辣香肠是比较有名的,每到春节前夕的时候,四川很多人都会用这种香肠来招待亲朋好友,另外这种四川麻辣香肠在待客、过节等宴席上是不可缺少的一道菜,它的风味非常独特,麻辣鲜香,外表红油有着比较好看的色泽干。下面我们就来看一下正宗四川麻辣香肠的配方。

正宗四川麻辣香肠配方

用料

材料:前尖肉(去皮去骨)5斤、现磨海椒面50g、现磨花椒面25g、黑胡椒粉2g、鸡精2g、牛栏山二锅头酒(度数越高越好)50g、盐70g、绵白糖63g

做法

1. 将肉切指甲大小的片,或者用灌肠机直接打碎。(我用的是灌肠机,经验谈,切肉片虽然麻烦,但是口感好!)

2. 食品料理机,现打碎辣椒,花椒成粉末状。这样腌出的肉做香肠才入味好吃啊。

3. 肥瘦肉混合,加入二锅头,和调料用手拌匀,腌制24小时。

4. 肠衣抖掉表面的盐,用水清洗,加入料酒浸泡24小时。

5. 接下来就是灌香肠。有灌肠机的用灌肠机。没有灌肠机的用可乐瓶子。灌好后,保证每段8-9cm,系绳子成段。用针在每节香肠上扎2-3个小孔,方便肠衣内的空气排出。

6. 做好的香肠挂在阴凉通风处,避免阳光直射,2-3周,摘下食用。

烹饪技巧

1、制作香肠的肉肥瘦比例最好是3:7,肥瘦比例可以根据自己的喜好调节,不过不要太瘦,太瘦的话香肠吃起来会比较柴;

2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季,天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中,冷冻保存,以防变质。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存,以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了;

3、香肠的制作适合四川等湿润阴凉的地方,北方的气候室外太冷,室内太热,不太适合制作香肠;

4、也可以依照个人的口味分别放入盐、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料,就不用香肠调料了;

5、最聪明人的吃法:将腊肠煮熟之后,抓着吃,大多数人都喜欢。也可以切成片状,是招待客人下酒的好菜。

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